요즘은 식용유로 올리브유로 사용하는 경우가 많습니다.
다른 식물성 기름에 비해서 산화가 덜 일어나고 몸에 좋은 항산화 성분과 항염증 물질이 들어 있기 때문입니다.
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근데 마트에 나가보면 종류가 엄청 많습니다. 가격도 천차만별이고요.
특히 외국산 올리브유 뭐가 좋은 건지 잘 알 수가 없습니다.
좋은 올리브유를 고르는 확실한 방법을 알려드립니다.
1. 올리브오일 등급 (순위)
올리브 오일의 등급은 그 품질과 처리 방법에 따라 다양하게 분류됩니다. 올리브 오일의 등급에 대해서 설명하겠습니다.
(1) Extra Virgin 올리브 오일 (Extra Virgin Olive Oil)
최상급 품질의 올리브 오일로서, 열과 화학 처리가 최소한으로 사용되었음을 나타냅니다.
첫 번째 압착에서 얻은 오일로 순수하고 신선한 과일 향과 맛이 특징입니다.
산도(산화 지방의 양)는 0.8% 이하로 제한됩니다.
색상은 녹색과 금색의 혼합물이며, 풍부한 향과 가벼운 피리 향이 나타납니다.
열에 민감하므로 고온 조리보다는 샐러드 드레싱이나 소스에 적합합니다.
(2) Virgin 올리브 오일 (Virgin Olive Oil)
Extra Virgin 올리브 오일보다 산도가 높을 수 있습니다 (1-3%).
순수하지만 품질과 맛이 Extra Virgin에 비해 미세하게 떨어질 수 있습니다.
일반적으로 Extra Virgin보다 저렴한 가격대에 판매됩니다.
(3) Pure 올리브 오일 (Pure Olive Oil)
Virgin 올리브 오일과 레귤러 올리브 오일을 혼합하여 만든 제품입니다.
맛과 향이 상대적으로 미흡할 수 있지만, 높은 히트 포인트(고온 조리에 적합)로 인해 요리에 자주 사용됩니다.
(4) 빛나는 올리브 오일 (Light Olive Oil)
명확한 기준이 없는 등급으로, “빛나는”이나 “가벼운”이라는 용어가 사용됩니다.
보통은 정제 과정을 거쳐 더 가벼운 맛과 색상을 가지게 됩니다.
실제로는 덜 풍부한 맛을 가지며, 일반적으로 요리에 사용되는 등급입니다.
(5) 레귤러 올리브 오일 (Regular Olive Oil, Pure Olive Oil)
열 및 화학 처리 과정을 통해 생산됩니다.
대부분의 올리브 오일 중 가장 높은 산도를 가지며, 맛과 향이 약한 편입니다.
주로 고온 조리나 패스트리 제작에 사용됩니다.
2. 좋은 올리브오일 고르는 방법
엑스트라 버진 등급의 올리브 오일 선택
엑스트라 버진 등급의 올리브 오일은 최상급 품질을 나타내며, 첫 번째 압착에서 얻은 순수한 오일입니다.
유리병 용기 선호
올리브 오일을 선택할 때는 유리병에 들어있는 것을 선호해야 합니다. 페트병은 유해 성분이 녹아들 수 있기 때문에 피하는 것이 좋습니다.
흔들어 보기
좋은 품질의 올리브 오일은 물처럼 잘 흔들립니다. 걸쭉하게 뭉친 것이 아니라 자유롭게 움직이는 것이 좋은 표시입니다.
색상 확인
올리브 오일의 색상은 푸른색 또는 밝은 황금 색이어야 합니다. 투명하고 맑은 색상의 오일을 선호하며, 탁하거나 불투명한 색상은 품질이 떨어질 수 있습니다.
원산지 고려
올리브 오일의 원산지는 유럽 지역을 선호해야 합니다. 특히 지중해 지역의 토양과 기후 조건이 올리브 오일의 품질을 높여주기 때문입니다. EU 지역에서는 등급 검사가 엄격하게 이루어집니다.
향과 맛 확인
좋은 올리브 오일은 은은한 올리브 향과 약간의 풀 내음, 사과 향이 나야 합니다. 기름 냄새가 강하거나 이상한 향이 나지 않아야 합니다.