냉장고에 보관했을 때 나쁜 음식은 어떤 것이 있는지, 원인은 무엇인지 알아보겠습니다.
대부분의 음식들은 실제로 냉장 보관이 그들의 신선도와 품질을 유지하는 데 도움되지만 냉장고에 보관할 때 오히려 독이 되는 음식들이 있습니다. 함께 살펴보도록 하겠습니다.
1. 계란
냉장고에 들어가면 계란의 내부는 냉기에 노출되며, 계란의 큐티클 보호층이 훼손됩니다. 큐티클은 계란 내부를 보호하는 역할을 하는데, 세척하거나 냉장 보관하면서 훼손되면 식중독균이 계란 내부로 침투할 가능성이 높아집니다.
2. 감자
낮은 온도에서 감자는 아크릴아마이드라는 유해물질을 생성할 수 있습니다. 따라서 감자는 서늘한 곳이나 시원한 환경에서 보관하는 것이 좋습니다.
3. 견과류
견과류는 자연 상태에서도 아플라톡신이라는 독소를 함유하고 있습니다. 냉장고 내부에서 보관하면 낮은 온도와 습도가 아플라톡신 생성을 촉진시킬 수 있으므로, 안전한 보관을 위해 냉장이나 냉동 보관을 권장합니다.
4. 토마토
냉장 보관 시 토마토의 텍스처가 변하고 맛이 저하될 수 있습니다.
이는 토마토 내부의 신경조직이 온도에 민감하게 반응하기 때문입니다.
또한, 토마토는 다른 음식의 오염이나 냄새에 노출되면 냄새와 맛을 쉽게 흡수하므로 다른 음식과 함께 보관하는 것을 피하는 것이 좋습니다.
5. 양파
양파는 냉장 보관 시 일부 변색이 발생할 수 있습니다.
이는 양파 내의 효소와 활성 물질이 냉장 온도에서 활동이 감소하면서 발생할 수 있는 현상입니다.
또한 양파는 강한 향을 가지고 있어 다른 식재료의 냄새를 흡수하는 경향이 있습니다.
냉장고에 양파를 보관하면 주변 음식물에 양파 향이 옮겨질 수 있어, 다른 식재료의 맛과 향을 영향을 줄 수 있습니다.